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品辣師蒙眼盲測考核:選對原料不算贏,包裝同樣很重要

文章來源:喀左北印紙塑包裝 發(fā)布時間:2021-03-22 10:06 作者:喀左包裝小編

2021321日,在辣條發(fā)源地湖南岳陽平江縣舉行一年一度的品辣師盲測考試,品辣師需要蒙上雙眼,在數(shù)十種辣椒、花椒和辣椒油中隨機(jī)抽取5種品嘗,并說出辣度和麻度數(shù)值,誤差需要控制在5%,從而選出最適合做辣條的原料。

這讓人不禁感嘆,現(xiàn)在辣條品控已經(jīng)這么嚴(yán)格了嗎?說起辣條,90后的回憶殺啊,小時候放學(xué)后跑到小賣鋪,辣條是必買的。又麻又辣又咸又甜的味道充滿口腔,讓人回味無窮。但是辣條漏油、變質(zhì)等安全問題,讓人憂心不已。那么辣條包裝應(yīng)該注意什么呢?

一、包裝材質(zhì)

辣條是經(jīng)過油炸而且表面會保留油脂的食物,因此包裝脹氣、氧化會導(dǎo)致安全問題,相較于其他食物,辣條更容易漏油,因此在包裝方面,要更加謹(jǐn)慎。

作為食品,要關(guān)注辣條包裝材質(zhì)的厚度、拉伸性、熱封強(qiáng)度、密封性能等性能指標(biāo),根據(jù)實(shí)際情況,合理調(diào)整熱封參數(shù),保證密封效果,避免漏氣氧化。

同時,根據(jù)辣條的特性,辣條包裝應(yīng)選擇耐油脂性較強(qiáng)的材料,適當(dāng)增加材料厚度,避免產(chǎn)品中的油脂成分通過包裝袋逐漸滲透到包裝表面,可以通過對比包裝袋前后包材的拉斷力和斷裂伸長率變化來判斷,提高其耐油脂性。

為了規(guī)范辣條發(fā)展,2019國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。公告中明確提出,辣條類食品要統(tǒng)一按照方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。這項規(guī)定中,辣條被劃到主食中,作為食品保質(zhì)期縮短了,而且不能添加防腐劑。

因此企業(yè)還要通過包裝來延長食品的保質(zhì)期,建議選擇鋁箔真空袋,鋁箔具有出色的耐氣、抗?jié)瘛豕庑院头老阈裕?/span>其表面具有良好的導(dǎo)電率,能夠清除靜電,因此密封性能好。同時選擇抽真空的方式,將辣條中的空氣抽出再進(jìn)行密封,能夠保證包裝袋內(nèi)部形成一個密封環(huán)境,避免微生物生產(chǎn)繁殖,進(jìn)而延長辣條保質(zhì)期。

二、包裝設(shè)計

好的包裝設(shè)計,在營銷上已經(jīng)成功了一半。辣條作為一款熱門零食,包裝設(shè)計更不能拖后腿。

在包裝設(shè)計中要目標(biāo)明確,辣條包裝主要是面向誰的。辣條的受眾群體一般是年輕消費(fèi)者,他們大多喜歡新奇有趣的東西,因此辣條在設(shè)計過程中,可以突出趣味性,讓包裝看起來更加有趣,吸引用戶目光,達(dá)到成交目的。

另外,無論承認(rèn)與否,辣條在大多數(shù)人心中都是不健康的,因此可以在包裝上,打造干凈、衛(wèi)生的氛圍,給消費(fèi)者吃下一顆“定心丸”,減輕消費(fèi)者心中的罪惡感??梢赃x擇透明包裝,讓消費(fèi)者看得見摸得著,提升吸引力。

辣條本身質(zhì)量要過硬,包裝材料和設(shè)計也不能掉鏈子,這樣才能不辜負(fù)品辣師的用心,打造受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。


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